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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。（A)脂肪氧合酶（B)果胶酯酶（C)多酚氧化酶（D)叶

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。

(A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶

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第1题

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______

A.果胶酶

B.脂肪氧合酶

C.蛋白酶

D.多酚氧化酶

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第2题

破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的？

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第3题

酶促酯交换是利用______作催化剂进行的酯交换。（A)脂肪氧合酶（B)脂肪酶（C)脂肪氧化酶（D)脂肪裂解酶

酶促酯交换是利用______作催化剂进行的酯交换。

(A)脂肪氧合酶 (B)脂肪酶 (C)脂肪氧化酶 (D)脂肪裂解酶

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第4题

下列何种不属于催化果胶解聚的酶_______。

A.聚半乳糖醛酸酶

B.果胶酸裂解酶

C.果胶酯酶

D.原果胶酶

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第5题

果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧合酶

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第6题

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧，延长货架期______。（A)木瓜蛋白酶（B)脂肪氧合酶（C

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧，延长货架期______。

(A)木瓜蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)过氧化物酶 (D)葡萄糖氧化酶

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第7题

下列不是果胶酶成分的是[ ]A．纤维素酶B．果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D．果胶酯酶

下列不是果胶酶成分的是

[ ]

A．纤维素酶

B．果胶分解酶

C．多聚半乳糖醛酸酶

D．果胶酯酶

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第8题

下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制？

A.脂蛋白脂酶

B.脂肪氧合酶

C.环氧合酶

D.磷脂酶D

E.磷脂酶A₂

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第9题

下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制？()

A:脂蛋白脂酶

B:脂肪氧合酶

C:环氧合酶

D:磷脂酶

E:磷脂酶A2

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