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[主观题]

酶促酯交换是利用______作催化剂进行的酯交换。（A)脂肪氧合酶（B)脂肪酶（C)脂肪氧化酶（D)脂肪裂解酶

酶促酯交换是利用______作催化剂进行的酯交换。

(A)脂肪氧合酶 (B)脂肪酶 (C)脂肪氧化酶 (D)脂肪裂解酶

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第1题

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。（A)脂肪氧合酶（B)果胶酯酶（C)多酚氧化酶（D)叶

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。

(A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶

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第2题

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加_______可以

成功的清除豆腥气。

(A)脂肪氧合酶

(B)脂肪酶

(C)醛脱氢酶

(D)蛋白酶

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第3题

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧，延长货架期______。（A)木瓜蛋白酶（B)脂肪氧合酶（C

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧，延长货架期______。

(A)木瓜蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)过氧化物酶 (D)葡萄糖氧化酶

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第4题

酶促酯交换原理？

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第5题

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______

A.果胶酶

B.脂肪氧合酶

C.蛋白酶

D.多酚氧化酶

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第6题

脂肪动员的关键酶（）

A.胰脂酶

B.肝脂酶

C.脂蛋白脂肪酶

D.激素敏感性脂肪酶

E.辅脂酶

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第7题

下列能对食品质地产生影响的酶有（）

A.果胶酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪氧合酶

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第8题

下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制？

A.脂蛋白脂酶

B.脂肪氧合酶

C.环氧合酶

D.磷脂酶D

E.磷脂酶A₂

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第9题

脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()

脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )

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