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冷水发名词解释

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第1题

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

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第2题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为（）。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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第3题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第4题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第5题

干货原料涨发的目的就是使其尽可能恢复新鲜时的状态。（)

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第6题

干货原料涨发的三个阶段是：一、干货原料受热回软，二、（小气室形成胀大）、三、（浸泡吸水回软阶段）。

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第7题

关于干货原料的水发，正确的是：煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软（）

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第8题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第9题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第10题

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发。（）

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第11题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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