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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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更多“福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（)A. 善…”相关的问题

第1题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第3题

调味过程的三个阶段之间的关系是相互（）、相互影响、互为（），其主要目的是保证菜肴达到理想的滋味。

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第4题

调味过程的三个阶段之间的关系是相互（）、相互影响、互为（），其主要目的是保证菜肴达到理想的滋味。

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第5题

调味过程的三个阶段之间的关系是相互（）、相互影响、互为（），其主要目的是保证菜肴达到理想的滋味。

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第6题

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。（）

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第7题

菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.加热调味

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第8题

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。（）

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第9题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第10题

通过调味能保持菜肴本昧，指的是保持鲜美味和______。

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味

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