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[判断题]

流失营养素的途径有蒸发、渗透、溶解。（)

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第1题

冷菜在制作过程中营养价值容易降低，主要的流失途径有（)和（)。

A.化学变化与高温变化

B.水解、蒸发

C.溶解、蒸发

D.流失、破坏

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第2题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第3题

田间水分消耗的途径有叶面蒸腾、株间蒸发和深层渗漏（)

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第4题

配以胡萝卜素或维生素A较高的辅料能对烟熏和烘烤的制作方法减少营养素的流失。（)

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第5题

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是（)。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

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第6题

水对涂层的渗透是通过吸附、溶解、扩散、毛细管吸收的过程。（)

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第7题

当环境温度高于皮肤温度，机体能通过传导、蒸发途径散热。（)

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第8题

机体散热可通过对流、传导、辐射和蒸发出汗四种方式完成，若环境温度高于皮肤温度，机体只能通过蒸发出汗途径散热。（)

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第9题

补体的抗感染作用完全靠三条途径激活后形成MAC导致靶细胞的溶解。（)

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第10题

液硫管线堵时，可通过提高伴热线温度，加强排水，溶解硫磺的途径来解决。（)

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第11题

烹调时常用挥发、吸附、渗透、溶解、矫臭等方式来增加香气，但都须量材施用，因料而异。（)

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