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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第1题

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

A.先切后洗

B.先烹后切

C.先洗后切

D.只洗不切

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第2题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第3题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第4题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第5题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第6题

蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法：（）

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第7题

蔬菜的合理加工方法是（）。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.减少放置时间

D.适量加醋

E.适量加碱

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第8题

（)科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。

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第9题

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)

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第10题

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的（）

A.先洗后切

B.先切后洗

C.现炒现切

D.急火快炒

E.现吃现炒

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