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[判断题]

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第1题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

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第2题

初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）

A．错误

B．正确

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第3题

碱发主要是指使用1%-10%的（)溶液来涨发原料。

A.KOH

B.NaOH

C.NaHCO3

D.Na2CO3

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第4题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第5题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第6题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第7题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第8题

油脂常用于涨发原料。（)

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第9题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第10题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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