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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

碱发主要是指使用1%-10%的（)溶液来涨发原料。

A.KOH

B.NaOH

C.NaHCO3

D.Na2CO3

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更多“碱发主要是指使用1%-10%的()溶液来涨发原料。”相关的问题

第1题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第2题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第3题

初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。()

A．错误

B．正确

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第4题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第5题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第6题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第7题

碱发使用海产动物性原料。（)

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第8题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第9题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第10题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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