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第1题
初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)
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第2题
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。（)
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第3题
所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。（)
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第4题
初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)
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第5题
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。（)
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第6题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）
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第7题
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)
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第8题
为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)
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第9题
厨房的位置若不便于原料的进货和垃圾清运，能对集中设计加工厨房创造良好条件。（)
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第10题
检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。（)
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