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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请选择下列一叙述正确的句子。（）

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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第1题

（）在遇到较高的水温时，与水的结合力会随着温度的升高而变差。

A.淀粉颗粒

B.原始淀粉

C.原始蛋白质

D.面筋蛋白质

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第2题

淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

A.30℃

B.37℃

C.50℃

D.60℃以上

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第3题

调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

A.水温过低

B.水温过高

C.水量过多

D.水量过少

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第4题

水温升至（）以上时，淀粉的物理性质便发生明显变化，淀粉颗粒膨胀明显。

A.60℃

B.53℃

C.43℃

D.30℃

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第5题

水温对混凝效果有明显影响,其原因是多方面的,下列叙述哪项是错误的？

A.水温低时，胶体颗粒水化膜增厚，妨碍相互聚结

B.水温低时，水的黏度增大，布朗运动减弱，颗粒碰撞几率减少

C.无机盐水解是吸热反应，水温低时造成混凝剂水解困难

D.水温低时，水的黏度增大，有利于混凝剂和颗粒之间的粘结

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第6题

对淀粉、蛋白质等高分子溶于水形成的分散系，为什么有时称其为溶液，有时又称其为胶体？

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第7题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）

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第8题

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得()，富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（)，富含淀粉的物料也有淀粉（)的现象。

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第9题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）

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第10题

需除去血污的原料，飞水前要拌淀粉，下锅水温也要稍微低一点。（）

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