首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）”相关的问题

第1题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

点击查看答案

第2题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

点击查看答案

第3题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）

点击查看答案

第4题

温油锅原料下锅时，原料周围会出现少量气泡（）

点击查看答案

第5题

合理的吊汤方法是（)。

A.热水下锅

B.原料冷水下锅

C.汤少时应注意加水

D.中途不要加水

点击查看答案

第6题

热油锅原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声（）

点击查看答案

第7题

原料在旺火时下锅，油温应低一点（）

点击查看答案

第8题

熬汤的原料，一般均应热水一次下锅，中途不宜加水。（）

点击查看答案

第9题

在原料初步处理中，飞水的加热时间比滚的加热时间长。（)

点击查看答案

第10题

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水、盐、姜、葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法：（）

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）