更多“原料在旺火时下锅，油温应低一点（）”相关的问题
第1题
用旺火加热原料下锅时油温应低一些。（)
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第2题
热油锅原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声（）
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第3题
挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）
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第4题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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第5题
在刻录光盘时，应尽量把刻录速度调得低一点。（)
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第6题
油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（)℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。
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第7题
油发的关键在于掌握好油温，即原料下镬时的油温。（)
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第8题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)
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第9题
“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)
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第10题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)
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第11题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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