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[判断题]

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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更多“制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下…”相关的问题

第1题

“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)

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第2题

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。

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第3题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。

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第4题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第5题

使用（)的油温炸制荷花酥时较为合适。

A.240℃

B.180℃

C.140℃

D.100℃

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第6题

()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。

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第7题

()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

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第8题

炸腰果要出锅时比较适合的油温是（)℃。

A.120

B.140

C.160

D.180

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第9题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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