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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸腰果要出锅时比较适合的油温是（)℃。

A.120

B.140

C.160

D.180

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第1题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第2题

“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)

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第3题

炸制酥合时，（)可以避免成品窝油。

A.用凉油炸

B.用温油炸

C.用热油炸

D.用温油炸，出锅前略提高油温

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第4题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第5题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第6题

脆炸藕条的初始油温要达到（）°C

A.100一120

B.130一150

C.160一200

D.210一240

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第7题

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

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第8题

泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。（)

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第9题

使用（)的油温炸制荷花酥时较为合适。

A.240℃

B.180℃

C.140℃

D.100℃

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