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[判断题]

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第1题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第2题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第3题

()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第4题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第5题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第6题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第7题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)

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第8题

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A.旺火快炒

B.炒后再熬

C.加水煮

D.凉拌

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第9题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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