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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A.旺火快炒

B.炒后再熬

C.加水煮

D.凉拌

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第1题

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。（A)红烧（B)清炖（C)炒肉（D)煎炸

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

(A)红烧

(B)清炖

(C)炒肉

(D)煎炸

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第2题

如何食用水果蔬菜？（)

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

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第3题

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮

B.烙

C.炸

D.蒸

E.发酵，蒸

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第4题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第5题

蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃

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第6题

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。（)

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第7题

下列烹饪方法对维生素 C破坏较少的是（）

A.熬

B.长时间煮

C.爆炒

D.加碱烹调

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第8题

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是( )

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质

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第9题

烹调蔬菜的合理方法是( )

A.先切后洗

B.长时间浸泡水中，以清除农药

C.急火快炒

D.急火快煮

E.急火烧烤

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