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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。（)

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第1题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第2题

有效保存新鲜蔬菜中维生素的措施不包括（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.当天吃当天购买

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第3题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第4题

烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（）

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第5题

如何食用水果蔬菜？（)

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

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第6题

烹调蔬菜的合理方法是( )

A.先切后洗

B.长时间浸泡水中，以清除农药

C.急火快炒

D.急火快煮

E.急火烧烤

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第7题

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A.旺火快炒

B.炒后再熬

C.加水煮

D.凉拌

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第8题

下列属于蔬菜的烹饪要求的是:()

A.炒好即食

B.先洗后切

C.急火快炒

D.开汤下锅

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第9题

对于如何烹调蔬菜，正确的方法是（)。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.开汤下菜

D.炒好即食

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第10题

蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃

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