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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（)。（A)红烧（B)清炖（C)炒肉（D)煎炸

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

(A)红烧

(B)清炖

(C)炒肉

(D)煎炸

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第1题

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A.旺火快炒

B.炒后再熬

C.加水煮

D.凉拌

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第2题

（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

A.臀类肉

B.坐臀肉

C.外裆肉

D.颈肉

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第3题

食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()A、红烧B、清蒸C、炒

食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()

A、红烧

B、清蒸

C、炒

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第4题

不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.炸

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第5题

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮

B.烙

C.炸

D.蒸

E.发酵，蒸

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第6题

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素Bl损失最大的一种是()。

A.炸油条

B. 烤面包

C. 煮面条

D. 蒸米饭

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第7题

下列加热方法使维生素损失最严重的是。

A.烤

B.炒

C.蒸

D.煮

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第8题

下列胴体羊肉中，____筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。

A.颈肉

B.腹肉

C.肋肉

D.胸口肉

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第9题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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