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[主观题]

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第1题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第2题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第3题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第4题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第5题

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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第6题

蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以（）最为著名

A.煮

B.烧

C.炖

D.烤

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第7题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第8题

下列烹饪方法对维生素 C破坏较少的是（）

A.熬

B.长时间煮

C.爆炒

D.加碱烹调

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第9题

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸

。()

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