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[判断题]

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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更多“原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()”相关的问题

第1题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第2题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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第3题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第4题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第5题

()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第6题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第7题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第8题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第9题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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