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[判断题]

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第1题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第2题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第3题

焯水可调整不同原料的成熟时间，使其在正式烹调时成熟一致。（)

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第4题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第5题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第6题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第7题

不同性质原料要分别焯水（）

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第8题

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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第9题

不同性质原料可以同时一起焯水（）

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第10题

鸡、鸭、猪肉等原料焯水后，水可以倒掉。（)

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第11题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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