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[判断题]

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第1题

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第2题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第3题

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)

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第4题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第5题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第6题

适合冷水锅焯水的原料是（)

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

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第7题

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。（）

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第8题

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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第9题

焯水又称水锅。（)

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第10题

新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开下料

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第11题

旺火速蒸预熟法适用于体积较大、韧性较强、组织结构紧密、不易熟烂且异味较轻的原料。（)

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