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[主观题]

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第1题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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第2题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第3题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第4题

烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)

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第5题

适合沸水锅焯料的是（）

A.春笋

B.牛肉

C.鸭肫

D.萝卜

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第6题

焯水又称水锅。（)

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第7题

适用于各级公路粒料类基层和底基层的是()。

适用于各级公路粒料类基层和底基层的是（）。

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第8题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第9题

磺脲类降糖药主要适用于()。

磺脲类降糖药主要适用于（）。

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第10题

混料时根据配方要求，依次定量泵入牛奶(如有)、50℃以上的热水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、糖浆等液体类原料、液态油脂、其他原料等，混料过程中料液温度建议保持在45-55℃。()此题为判断题(对，错)。

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