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第1题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）
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第2题
在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。（）
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第3题
沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)
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第4题
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。
A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开下料
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第5题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)
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第7题
烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)
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