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[判断题]

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第1题

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第2题

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)

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第3题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第4题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第5题

焯水又称水锅。（)

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第6题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第7题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第8题

适合冷水锅焯水的原料是（)

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

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第9题

适合沸水锅焯料的是（）

A.春笋

B.牛肉

C.鸭肫

D.萝卜

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第10题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第11题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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