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第1题
下列适合沸水锅焯料的一组原料是()
A.猪肚、笋
B.芹菜、山药
C.菠菜、鸡翅
D.萝卜、鸭肫
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第4题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第7题
冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜()
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第8题
煮制点心时,当遇水过沸,则要适当加入()调节水温,使其水锅沸而不腾
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第9题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团是()
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第11题
烹制菜肴“海米扒油菜”时,对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。()
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