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[判断题]

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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更多“面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。()”相关的问题

第1题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第2题

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第3题

在焯水中加入1%的食盐，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减。（)

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第4题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第5题

新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开下料

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第6题

茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。（）

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第7题

特稀蔬菜、特种蔬菜和珍稀蔬菜具有相同的含义。（)

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第8题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第9题

水果与蔬菜的碳水化合物含量相同，但水果主要为果糖、葡萄糖、蔗糖。（)

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第10题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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第11题

焯水又称水锅。（)

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