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[判断题]

焯水可调整不同原料的成熟时间，使其在正式烹调时成熟一致。（)

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第1题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第2题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第3题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第4题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第5题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第6题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第7题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第8题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)

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第9题

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

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第10题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第11题

体成熟与性成熟是一致的。（)

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