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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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更多“容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原…”相关的问题

第1题

不耐火，需要保持绿色的蔬菜原料，适宜用（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第2题

牛腩、猪肺在初步处理时最适宜用（）。

A.冷水滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第3题

初步熟处理滚分（)等方法。

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和沸水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

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第4题

初步熟处理分（）等方法

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和飞水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

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第5题

不属于初步熟处理滚的操作要领是（）。

A.原料滚制后必须用洁净器具盛放

B.每滚一次都应该换水滚

C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制

D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

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第6题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.火旦

C.滚制

D.腌制

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第7题

初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)

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第8题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第9题

原料用滚进行初步熟处理时，性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。（)

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第10题

用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。

A.炟

B.飞水

C.滚

D.煨

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