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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步熟处理滚分（)等方法。

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和沸水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

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更多“初步熟处理滚分()等方法。”相关的问题

第1题

不耐火，需要保持绿色的蔬菜原料，适宜用（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第2题

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第3题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第4题

初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)

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第5题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

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第6题

滚切直齿圆柱齿轮时，滚刀水平放置；滚切斜齿圆柱齿轮时，滚刀应倾斜放置。()

滚切直齿圆柱齿轮时，滚刀水平放置；滚切斜齿圆柱齿轮时，滚刀应倾斜放置。( )

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第7题

原料用滚进行初步熟处理时，性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。（)

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第8题

“汆”的烹调法适用于冷水下料，一滚即成的菜。（)

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第9题

根据滚刀刃数可分为单刃滚刀、______和多刃滚刀。

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