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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

原材料验收时温度查验要求,冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求(),冷冻食品表面温度()

A.2-6℃-12℃以下

B.+1-5℃-6--8℃

C.+3-10℃-9℃

D.+0-8℃-12℃以下

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第1题
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、(),以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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第2题
食品及原材料入库前通过颜色、气味、形状等感官性状进行查验。查看预包装食品的标签是否齐全、内外包装标识是否一致、标识与内容物是否一致。票证不齐和有问题食品及原材料不入库。()
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第3题
检测热桥部位内表面温度时,以下()情况是合格的

A.热桥部位内表面温度不低于室内空气露点温度

B.热桥部位内表面温度低于室内空气露点温度

C.热桥部位内表面温度不低于室外空气露点温度

D.热桥部位内表面温度低于室外空气露点温度

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第4题
同种食品,为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长()。

A.因为冷冻冰柜比较贵,质量好

B.因为冷冻冰箱温度更低,微生物繁殖非常慢

C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜

D.因为冷藏冰箱经常使用,老得快

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第5题
下列()是正确的。

A、货物表面温度低于舱内空气温度会出汗

B、船体表面温度高于舱内空气露点会出汗

C、舱内空气温度降至船体表面温度以下,会出汗

D、舱内空气露点高于船体表面或货物表面温度时,会出汗

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第6题
食品安全标准的内容包括()。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

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第7题
食品低温保藏常用的冷藏温度为()

A.-4℃

B.0℃

C.4~8℃

D.9~11℃

E.12℃

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第8题
伙食品的温度降低的到接近于零度,这种称为()

A. 冷却

B. 急冻

C. 冷冻

D. 冷藏

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第9题
一般食品冷冻保藏的温度设在( )

A.0℃至4℃

B.-10℃以下

C.0℃以下

D.-1℃以下

E.-18℃以下

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第10题
冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。

A.错误

B.正确

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