首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变…”相关的问题

第1题

味精在() 时溶解度最好，鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠，产生毒　　素。　　

A.30~40 摄氏度、 105 摄氏度　　

B.40~50 摄氏度、 110 摄氏度　　

C.50~60 摄氏度、 120 摄氏度　　

D.70~90 摄氏度、 130 摄氏度　　

点击查看答案

第2题

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A.30~40°C；105°C

B.40~50°C;1KTC

C.50—60°C；120°C

D.70—90°C；130°C

点击查看答案

第3题

味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。（）

点击查看答案

第4题

味精在（）℃时溶解度最好，鲜味最足

A.70~90 ℃

B.50~60 ℃

C.40~50 ℃

D.30~40 ℃

点击查看答案

第5题

在超过130℃时，味精可变为()，产生毒性。

A.氯化钠

B.碳酸氢钠

C.焦谷氨酸钠

D.谷氨酸钠

点击查看答案

第6题

味精在水温为70℃-90℃时溶解度最高，但在温度超过（)℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

点击查看答案

第7题

味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

点击查看答案

第8题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

点击查看答案

第9题

（）味精在70~90℃时溶解最好，鲜味足。

点击查看答案

第10题

在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性

A．140°C

B、130°C

C．120°C

D．110°C

点击查看答案

第11题

在烹调中味精的溶解度最高，鲜味最浓的温度是()。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）