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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

味精在() 时溶解度最好，鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠，产生毒　　素。　　

A.30~40 摄氏度、 105 摄氏度　　

B.40~50 摄氏度、 110 摄氏度　　

C.50~60 摄氏度、 120 摄氏度　　

D.70~90 摄氏度、 130 摄氏度　　

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第1题

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A.30~40°C；105°C

B.40~50°C;1KTC

C.50—60°C；120°C

D.70—90°C；130°C

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第2题

味精在水温为70℃-90℃时溶解度最高，但在温度超过（)℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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第3题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( A ) ，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，　　会使() 分解，影响味精呈鲜效果。　　

A.谷氨酸钠、谷氨酸钠　　

B.焦谷氨酸钠、焦谷氨酸钠　　

C.谷氨酸钠、焦谷氨酸钠　　

D.氯化钠、碳酸氢钠　　

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第4题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第5题

在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性

A．140°C

B、130°C

C．120°C

D．110°C

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第6题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第7题

味精经加温到（）时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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第8题

（）味精在70~90℃时溶解最好，鲜味足。

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第9题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果。（）

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第10题

味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第11题

味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。（）

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