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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果。（）

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更多“味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件…”相关的问题

第1题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第2题

味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第3题

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A.30~40°C；105°C

B.40~50°C;1KTC

C.50—60°C；120°C

D.70—90°C；130°C

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第4题

在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性

A．140°C

B、130°C

C．120°C

D．110°C

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第5题

下列原辅料中，不属于增味剂的是（）

A.蜂蜜

B.I+G

C.味精（谷氨酸钠）

D.甘氨酸

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第6题

味精的主要成分是什么

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

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第7题

【单选题】味精的主要成分是什么（)。

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

D.氢氧化钠

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第8题

（）,呈白色晶体状,易溶于水,中性条件下在水溶液中加热不分解,一般情况下无毒性

A.焦谷氨酸盐

B.肌苷磷酸二钠

C.谷氨酸钠

D.鸟苷磷酸二钠

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第9题

味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（)

A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入

B.味精不宜食用过频

C.作馅料时不宜使用味精

D.炒菜时不宜放入过早

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第10题

烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味（）

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