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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味（）

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更多“烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的…”相关的问题

第1题

下列关于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色的结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第2题

下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第3题

做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）

A．错误

B．正确

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第4题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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第5题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第6题

加绍酒、（）、白糖、味精和肉清汤,焖烧至汤汁收紧,随即用湿淀粉勾芡推匀,加热油推匀,出锅装盘

A.蚝油

B.白醋

C.香醋

D.酱油

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第7题

下列关于味精特性的说法，错误的是（）。

A.味精的学名为谷氨酸钠

B.味精难溶于水

C.味精最适宜的浓度是0.2%～0.5%

D.味精的最佳溶解温度为70℃～90℃

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第8题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第9题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果（）

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第10题

芡汤的配方是淡汤或清水500克，味精35克，鸡精20克，精盐30克，白糖20克。（)

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