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[判断题]

味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()

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第1题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,影响味精的呈现效果()

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第2题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第3题
味精是肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分()。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第4题
味精的主要成分是()。

A.谷氨酸

B.谷氨钠

C.谷氨酸钠

D.核苷酸

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第5题
味精的主要成分是什么

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

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第6题
味精在时溶解度最好,鲜味最足;超过时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。

A.30~40°C;105°C

B.40~50°C;1KTC

C.50—60°C;120°C

D.70—90°C;130°C

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第7题
【单选题】味精的主要成分是什么()。

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

D.氢氧化钠

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第8题
在超过()时,味精可变为焦谷氨酸钠,产生毒性

A.140°C

B、130°C

C.120°C

D.110°C

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第9题
下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第10题
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。

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