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第2题
()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
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第3题
下列那种传统面点原料不需要豆沙馅（)。
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第4题
珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。
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第5题
奶黄包经搓条，揪剂、制皮后包入（)，上笼蒸制而成。
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第6题
（)是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
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第7题
面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
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第8题
同样多的面粉包水饺，下面哪种结论是正确的？（)
A.多包几个饺子能多包馅
B.馅用得多少与饺子大小无关
C.少包几个饺子能多包馅
D.饺子包小点能多包馅
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第10题
包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。（)
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