首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列那种传统面点原料不需要豆沙馅（)。

A.豆沙包

B.珍珠圆子

C.荷花包

D.奶黄包

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第1题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第2题

制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱（)克、清水250克、豆沙馅750克。

A.2

B.5

C.10

D.15

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第3题

500克面粉（3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅（6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为（)元。

A.0.14

B.0.33

C.0.38

D.0.12

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第4题

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。

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第5题

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。

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第6题

()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

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第7题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第8题

同样多的面粉包水饺，下面哪种结论是正确的？（)

A.多包几个饺子能多包馅

B.馅用得多少与饺子大小无关

C.少包几个饺子能多包馅

D.饺子包小点能多包馅

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第9题

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。

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第10题

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

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