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[主观题]

肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

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第1题

亚硝酸盐在肉的腌制过程中的作用？

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第2题

肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？

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第3题

在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。

A．错误

B．正确

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第4题

在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是[ ]A．B．C．D．

在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

[ ]

A．

B．

C．

D．

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第5题

在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A.NaNO3

B.NaNO2

C.Nacl

D.NaHCO3

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第6题

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第7题

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第8题

腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）

A.10，组胺

B. 20，组胺

C. 10，亚硝酸盐

D. 20，亚硝酸盐

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第9题

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在:

A.烟熏和烘烤食品

B.炸糊了的薯条

C.发霉的米饭

D.腌制食品

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