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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在食品发酵中，肠膜明串珠菌有着重要的应用，下列关于明串珠菌，说法错误的是（)。

A.是一种酵母菌

B.进行异型乳酸发酵

C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物

D.不耐受高温和过酸环境

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更多“在食品发酵中，肠膜明串珠菌有着重要的应用，下列关于明串珠菌，…”相关的问题

第1题

肠膜明串珠菌能进行异型乳酸发酵，是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物。（)

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第2题

由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子______、2分子______和2分子______，所以又称酵

母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产______个乙醇分子，故称______；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产______个乙醇分子和______个乳酸分子的发酵，则称为______。

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第3题

能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是( )。

A.肠膜状明串珠菌

B.短乳杆菌

C.德氏乳杆菌

D.两歧双歧杆菌

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第4题

食品中常见的细菌种属有：

A.乳酸杆菌属

B.醋酸杆菌属

C.明串珠菌属

D.诺卡氏菌属

E.小单孢菌属

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第5题

有一种细菌即( )的糖被可用于提取黄原胶。

A.肠膜明串珠菌

B.变异链球菌

C.黄色杆菌

D.野油菜黄单胞菌

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第6题

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：（1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在________环境下的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(2)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________。在发酵过程中，随着_________的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂__________来检验。在__________条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。

(4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：____________。

(5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是____________。

(6)总结出做腐乳的制作流程图：

制腐乳胚→让豆腐上长出_________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制。

(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的_________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

(8)在腐乳制作过程中，能抑制微生物生长的物质有_________、_________等。

(9)腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有_________、________等。

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第7题

鉴定某些肠道菌的生理指标VP试验是依据( )类发酵中的反应。

A.同型乳酸发酵

B.丙酮丁醇发酵

C.异型乳酸发酵

D.2，3-丁二醇发酵

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第8题

在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是()

A.微酸阶段

B.酸化成熟阶段

C.过酸阶段

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第9题

泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

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