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[判断题]

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第1题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

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第2题

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

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第3题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第4题

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

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第5题

下列油炸种类中，不挂糊的炸属于（）

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

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第6题

蛋黄糊又称软炸糊。（)

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第7题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

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第8题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。（）

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第9题

炸牛排挂的糊是（）。

A.酥炸糊

B.水粉糊

C.全蛋糊

D.面包渣

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第10题

清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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