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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

应用调和法则配制的菜品是（)。

A.杨梅芙蓉

B.松鼠鳜鱼

C.糟熘三白

D.青椒鱼丝

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第1题

采用对比色彩构成的菜品()。

采用对比色彩构成的菜品（)。

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E彩色鱼米

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第2题

“松鼠鳜鱼”、“醋熘鳜鱼”和“松鼠戏果”的命名方法各不相同。（)

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第3题

下列八道鱼类菜肴中运用熘制技法的有（）道。西湖醋鱼,糖醋黄河鲤鱼,松鼠桂鱼,葱烤鳜鱼,果味鱼块,醋溜瓦块鱼,菊花鱼,焦溜鱼片

A.8

B.7

C.6

D.5

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第4题

苏菜的经典菜有（）

A．羊方藏鱼

B．太白鸭子

C．云林鹅

D．麻婆豆腐

E．松鼠鳜鱼

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第5题

（)糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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第6题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（)。

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

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第7题

红烧和白烧是烧的二种基本形式，代表菜有红烧鳜鱼和白烧鮰鱼。（)

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第8题

下列菜是属于江苏菜系的是（）

A.松鼠鳜鱼

B.九转大肠

C.回锅肉

D.大良炒牛奶

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第9题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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第10题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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