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第1题
水解作用在()较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高，气味和滋味发生异常。
第3题
氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是()的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成()，进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
第7题
下列对油脂的叙述正确的是 [ ]A．油脂是酯的一种 B．甘油也是油脂的一种 C．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合
