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[主观题]
水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
A.脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离的脂肪酸和甘油，并释放入血液供其他组织氧化利用。
B.脂肪组织中脂肪的合成
C.脂肪组织中脂肪的分解
D.脂肪组织中脂肪酸的合成及甘油的生成
