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[主观题]

酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

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第1题

蒸煮食品要调整好蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。（)

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第2题

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。（)

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第3题

酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是()用量为()

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第4题

以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？

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第5题

蒸煮用水不用每次更换、蒸煮前添加即可。（)

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第6题

蒸煮助剂

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第7题

在造纸的制浆过程中，采用的蒸煮助剂主要有哪几种？简述其作用原理。

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第8题

下列蒸煮熟制设备中，属于间歇式的是（)。

A.夹层锅

B.螺旋式连续预煮机

C.链带式连续预煮机

D.柱式连续粉浆蒸煮设备

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第9题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。

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