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[主观题]

以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？

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第1题

酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

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第2题

酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是()用量为()

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第3题

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。（)

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第4题

蒸煮用碱量只是耗于溶解木素（）

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第5题

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。（)

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第6题

‍构成植物细胞壁的结构多糖是（)。

A.半乳糖醛酸聚糖

B.木葡聚糖

C.葡聚糖

D.木聚糖

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第7题

一般将蒸煮加工温度大于100℃的肉制品都归于高温肉制品的范畴。（)

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第8题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第9题

如何减少水果的农药污染（）

A.使用无毒低毒农药

B.削皮

C.洗涤

D.高温蒸煮

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