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第1题
下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法()。
A.交叉十字形花刀
B.菊花形花刀
C.荔枝形花刀
D.松果形花刀
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第3题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
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第4题
（）的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的
A．麦穗形花刀
B．荔枝形花刀
C．菊花形花刀
D．松鼠鱼花刀
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第5题
菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
A.A.斜刀推剞
B.B.直刀剞
C.C.斜刀拉剞
D.D.直刀推剞
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第6题
菊花形花刀的刀纹是运用()刀法制成的。
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第7题
烹可使原料形态得到保持,在剞刀刀法上得到了充分体现,如佛手形、麦穗形、（）等剞刀刀口,经加热后呈现精美的形态
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第8题
麦穗形花刀剞刀方法（）
A．先斜刀，后直刀
B．先直刀，后斜刀
C．都直刀
D．都斜刀
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第9题
运用直刀推剞和斜刀推剞的组合加工而形成的刀法属于（）。
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第10题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）
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