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[主观题]

（）因素会影响烹饪原料中的矿物质在加工过程中的损失。

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第1题

各种营养素中在烹饪过程中理化因素会不同程度的破坏损坏最易损失的是（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．无机盐

D．维生素

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第2题

烹饪原料中蛋白质的主要性质有哪些?

烹饪原料中蛋白质的主要性质有哪些？

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第3题

谷类加工过程中损失较多的营养素是（)。A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．B族维生素E．矿物质

谷类加工过程中损失较多的营养素是()。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．B族维生素

E．矿物质

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第4题

在机械球磨过程中，不可避免地会产生磨具的磨损，主要是铁的磨损。磨损物混入原料中，对配方的成分以及配方的精确性没有多大的影响。（）

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第5题

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。()

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第6题

保险人在履行损失补偿义务过程中，会受到各种因素的制约，下列不属于影响保险补偿的因素的是（）。A

保险人在履行损失补偿义务过程中，会受到各种因素的制约，下列不属于影响保险补偿的因素的是（）。

A.经济形势

B.实际损失

C.保险金额

D.保险利益

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第7题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第8题

烹饪原料中的水分以束缚水和（）两类形式存在

A．胶体结合水

B．自由水

C．化合水

D．溶解水

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第9题

降低汽油产品辛烷值损失，可以通过()。

降低汽油产品辛烷值损失，可以通过（)。

A、降低原料中硫含量

B、提高原料中硫含量

C、降低原料中烯烃含量

D、提高原料中烯烃含量

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第10题

烧结原料中的FeO在烧结过程中发生氧化反应而()热量，结晶水在烧结过程中分解而()热量。

烧结原料中的FeO在烧结过程中发生氧化反应而（)热量，结晶水在烧结过程中分解而（)热量。

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第11题

营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过_________和__________两个途径.

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