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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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更多“水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。”相关的问题

第1题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第2题

擘酥皮以蛋水面与（)层层间隔叠制而成的擘酥。

A.植物油酥

B.黄油酥

C.干油酥

D.水油酥

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第3题

黄油怎么融化

黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

A.天然黄油

B.人造黄油

C.蔬菜黄油

D.白脱油

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第4题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)。

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第5题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

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第6题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第7题

曲奇属于哪一类油酥面团？

A.炸酥面团

B.擎酥面团

C.包酥面团

D.单酥面团

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第8题

制作花色明酥制品，用来调制干油酥的油用温油。（)

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第9题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第10题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第11题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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