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[判断题]

整条鱼的分档可以根据鱼的骨骼结构为下刀位置。（）

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第1题

整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀（）

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第2题

整条鱼要分档时，鱼尾可以在（）前端垂直下刀。

A.胸鳍

B.腹鳍

C.臀鳍

D.尾鳍

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第3题

整条鱼去骨时，应选用11克左右新鲜的鱼。（)

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第4题

整鱼脱骨的鱼越大越好，有利于骨骼的去除。（)

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第5题

整鱼脱骨的鱼越小越好，有利于骨骼的去除。（)

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第6题

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。（)

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第7题

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第8题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第9题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第10题

生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工。（)

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